一、引言
1. 疫情背景及其对连锁餐饮业的影响
2023年是全面贯彻落实党二十大精神的开局之年，是实施“十四五”规划承前启后的关键一年，也是三年新冠疫情防控转段后经济恢复发展的一年。在这一年，国际局势持续动荡、全球经济复苏缓慢且不均衡;国内经济恢复基础不牢固，需求不足成为经济运行的突出矛盾。面对新的激流险滩，2022年中
央经济会议提出2023年要坚持稳字当头、稳中求进，着力扩大国内需求，把恢复和扩大消费摆在优先位置;围绕构建新发展格局，要增强国内大循环内生动力和可靠性，提升国际循环质量和水平，实现经济行稳致远。总体来说，2023年国家经济回升向好，展现其强大的发展韧性、潜力和活力。2023年，我国生产经济总量超126万亿元，按年均汇率计算，折合美元约17.9亿美元，连续14年稳居世界第二位。按不变价格计算，同比增长5.2%，经济稳步回升，高质量发展扎实推进。从“三驾马车”(即最终消费支出、资本形成总额、货物和服务净出口)来看，消费成为2023年经济增长的强大推动力。最终消费支出拉动经济增长4.3%，对经济增长的贡献率达82.5%。其中，内循环的主体作用明显增强，内需对经济增长的贡献率合计高达到111.4%，比2022年提高25.3个百分点。强大内需市场潜力不断释放，国内经济发展呈现出“稳”“进”“好”三大特征。
餐饮业作为促消费、惠民生、稳就业的重点领域，在扩大消费中发挥重要支撑作用，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。2014年至2023年期间，我国餐饮业年复合增长率达7.3%，展现出其强大的发展动力。特别是在2019年新冠疫情发生后，餐饮业遭受了重大冲击，但行业依然展现出顽强的生命力。在后疫情时代的2023年，餐饮企业逐渐走出疫情的阴影，积极转型、相互支持，餐饮市场迎来全面复苏。
在2023年，我国的社会消费品零售总额超过了47万亿元，较2022年增长7.2%，创造了新的历史纪录。作为大消费领域的重要一环，餐饮业在2023年的总收入达到了5.2万亿元，首次突破5万亿元大关，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%，恢复到2019年新冠疫情前的水平。随着生产生活的有序恢复，以及一系列促消费、扩内需政策的持续发力，各省市纷纷开展各种形式的促消费活动，如“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等，有力地推动了餐饮行业的快速复苏。这不仅进一步恢复了餐饮业的发展信心，也充分展现了餐饮经济的韧性强、潜力大、活力足等特点。
2. 数字化转型对餐饮连锁行业的价值
2.1 扩展交易空间，增加经营收入
数字化能够帮助餐饮行业进一步拓展交易场景，不断突破餐饮消费的时空限制，帮助行业扩大有效供给，提升商户收入。首先，营销数字化通过满足餐饮消费者便利性、即时性的需求而扩大了餐饮市场的总体规模。国家信息中心数据显示，2021年餐饮在线外卖收入占比提升至21.4% ，同比增长4.5个百分点。由城镇化引发的职住分离、通勤时间延长等现象提高了消费者的单位时间成本，再加上家庭小型化、女性工作参与率提升等因素共同促进了餐饮活动由家庭生产转向社会提供，催生了餐饮即时配送服务的同时也创造生产产值和居民消费的增量。其次，实现了数字化转型的商户有能力获得更多用户、扩大经营范围、进行精准营销。相关研究表明，到家模式的网络零售能够显著提升总消费，对实体商户有比较明显的溢出效应。外卖新业态也延展了商户的服务半径和经营时长。传统中小餐饮门店的服务半径一般为500米左右，而线上外卖的平均配送距离为987米，扩大了近一倍。另有数据表明，2021 年，北京市联合外卖平台推动近6万家商户开展餐饮业数字化升级，前10%的商户单周交易额增长了近25%。
2.2 加强技术创新，提高行业效率
餐饮行业中小商户占比多，从业者普遍依靠劳动投入和资本自然积累，技术进步缓慢，行业整体生产效率不高。数据要素以及数字技术在生产流通过程中的广泛应用能够有效地提升行业全要素生产率，也能提升餐饮业的末端配送流通效率。首先，数字化转型帮助提升了人力要素的生产率。大量数字系统在餐饮服务过程中的应用，能够显著地降低餐饮服务人员精力损耗，有效提高劳动生产率与服务水平。如外卖接单系统、智能分单系统能将顾客线上或线下下单后的信息分类传送到不同的备餐区(如凉菜、热炒、主食等)，有效减少服务人员报单导致的延迟和失误，提高出餐效率; 餐饮销售终端(POS)机、智能开票系统减少了收银收单与开票过程中所需人力，降低了点单错误率; 手机/智能终端点餐系统减少了服务人员看台难度，大幅避免了逃单、投诉等行为; 智能3D机器人也辅助餐厅更好地服务消费者; 进销存系统帮助餐厅采购人员更科学、高效地管理餐厅库存，智能决策系统帮助管理人员低成本地获取餐厅经营数据，快速做出决策。综上，数字化工具在餐饮服务业中最突出的价值之一是帮助提高人力资本效率，降低了餐饮经营的人力成本。其次，数字化转型帮助提升了土地要素的生产率。一方面，线上获客范围的增加让部分商户减少了对地理位置的依赖。一些专注于线上外卖渠道的餐饮商户不再选择核心商圈、黄金地段，这样可以比较大幅度地降低房租和装修成本。以近几年快速发展的某米粉连锁品牌为例，为了优化租金成本，该品牌加盟门店选择租赁非黄金地段、缩小堂食面积、入驻美食城等方式，通过线上渠道获客以弥补线下客流的不足，有效降低了店租与装修支出。另一方面，点单、收银等数字化系统的应用减少了商户对大面积收银柜台的需求，可以增大堂食营业空间，显著提升了餐饮行业的空间生产效率。通过二维码进行线上点单收银的餐厅可节省约2平米的收银区面积，并用此空间增加一个就餐台位，带来收入的提升。
2.3 促成行业标准，降低交易和生产成本
标准化是生活服务业高质量发展的技术支撑，也是餐饮业基础制度的重要方面。我国地大物博，菜系菜品多种多样，餐饮行业区域性差异较大，在传统经营模式下，行业的标准化水平难以提升。营销数字化有利于餐饮业在信息展示方式、交易方式、服务评价标准等方面实现规范化、标准化发展，从而降低行业在信息搜寻、售前匹配、评级评价、履约配送、售后服务等过程中的信息摩擦，有效地降低了交易成本。如在信息展示方面，国家标准《外卖餐品信息描述规范》对网络平台上外卖餐品基本信息描述的术语、定义和要求等进行了规定，让外卖信息更加透明，避免消费者在线上购物时不了解食物原料而造成的误食、纠纷，也有效减少了食品浪费现象。而在履约配送方面，平台企业通过海量线上交易的数据积累，能更有效地形成标准化的服务流程指引。线上点评网站的建设，也使餐饮行业这一典型的 “不可标准化”服务业具有了相对统一的评价系统，提高了消费者的满意水平。运营数字化则进一步提升了前厅服务、运营过程，后厨餐品设计、生产流程以及采购、人事、财务管理等环节的标准化水平，更有利于餐饮企业向规模化、连锁化、品牌化发展。
二、连锁餐饮数字化转型现状
1. 连锁餐饮数字化转型的普遍性和深入程度
随着技术的发展，连锁餐饮企业越来越多的认可数字化工具在营运效率、会员价值和品牌规模这三大核心增长点的引擎作用，同时需求正从前端外卖、小程序点单等客户服务，向利用数字化系统提高门店综合竞争力以及产业上下游协同延伸，由此带动了餐饮数字化市场规模的迅速增长。2023年中国餐饮行业数字化规模达到117.6亿元，同比增长率达到42.9%
1.1 智能结算的普及
| 常见餐厅模式 | 传统自选模式 | RFID自选模式 | 视觉自选模式 |
| 结算特征 | 使用大量人工，除了结算设施，无其他技术支持。 | 在每个餐盘下植入芯片每个芯片写入数据，通过结算台射频识别菜价 | AI图像识别技术，人工智能深度学习，能直接识别菜品。 |
| 结算效益 | 服务员逐个核算菜品单价计算总你。结算速度慢。 | 因使用射频技术，易受外部磁场、电场影响，整体识别效果一般。 | AI图像识别，支持人脸支付、一卡通支付、移动支付，识别灵敏度高，精度达99.6%以上。 |
| 维护运营 | 需要对每个餐盘写入数据，费时耗力。芯片易受高温、物理变形等影响，极易损坏，需定期更换餐 | 使用操作简单，可以通过远程随时批量更改。如:增加品类、调整售价只需平台管理端录入菜品信息即可。 | |
| 优劣分析 | 传统模式劣势:结账速度慢，客户排队等待时问长，易算错账，浪费时间。 | RFID劣势:结算台体积巨大;结算台不断发射电磁波，有一定辐射;定制餐盘昂贵，成本高;消毒时85度高温就可能造成芯片损坏，后期损耗极大。 | 优势:设备小巧精致，适应各种场景，可定制;餐盘无需植入芯片;能识别市面上所有餐盘;支持人脸支付、手机支付、一卡通支付。 |
随着数字化潮流的不断发展，智能结算台已经成为了餐饮业中不可或缺的一部分。它提高了效率、降低了成本、提升了顾客满意度，是餐厅数字化经营的有力工具，也是数字时代餐饮业的未来趋势。在追求更好用餐体验和更高盈利的同时，连锁餐厅业主们已经积极考虑引入智能结算台，以适应这一不可逆转的数字化浪潮。
1.2 线上订餐和外卖服务的增长
随着消费便捷化的进一步发展，我国的外卖行业得到迅速发展，根据中国互联网信息中心数据显示，2018年我国外卖用户规模为4.1亿，截止到2023年6月，我国的外卖人数攀升至5.4亿，外卖渗透率接近50%。外卖的普及也迫使餐饮企业进行数字化转型，积极对接第三方线上服务平台。线上外卖的形式拓展了餐饮企业的消费半径，同时也摊薄了餐饮企业的租金等固定成本，有利于企业扩大收入规模。此外，上文我们提到中国餐饮业的连锁化率逐年提高，截止至2023年已经达到了21%。在传统商业模式中，连锁品牌因为管理者成千上百家店铺，需要对店铺进行逐一的培训和管理，涉及了大量的员工差旅、用餐等财务报销费用，需要花费大量的财力及时间，因此连锁品牌迫切需要数字化转型，制定企业的标准化流程，同时将线下的部分流程转移到线上，实现效率的提高。通过国家信息中心调研的数据显示，在连锁品牌企业管理方面，通过使用企业级消费解决方案，将人员管理、财务管理全流程线上化，员工管理效率提升56%，财务节省85%审核时间，并且实现 100% 合规透明管理。另外，餐饮不断扩大连锁规模，不仅是为了占据更大的市场规模以外，还为了能以门店的优势，倒逼上游原材料供应商，以此获得更大的溢价空间。众所周知，供应链在餐饮的运营中扮演者至关重要的角色，高效可靠的供应链不仅能够确保食材的质量和安全，还能够帮助企业降低成本，然而在传统的运营模式中，各地加盟商或者直营店分头进行采购，导致不同门店的食品质量以及开销参差不齐，大大增加了企业的开销和成本。在进行数字化转型之后的餐饮企业，通过引进新进的供应链管理系统，能够实现不同门店的需求与供应自动匹配，提高供应能力，降低门店风险；此外，通过实时跟踪市场需求，预测未来销售趋势，按需给不同门店供应合适数量的食材，确保产品与消费者的需求同步。
1.3 智能化管理和运营系统的应用
在整个餐饮业数字化的过程中，餐饮企业、政府、第三方平台都扮演着重要的角色。餐饮企业从自身出发，依托Saas系统等软件实现交易、企业管理的数字化，同时在后厨引入现代化设备，实现标准化配餐；在政府端，通过餐饮企业的经营数据，通过数据东西行业的信息，出具更有力支持行业发展的政策，推动行业发展；第三方平台则通过餐饮企业的经营数据，为其提供更为合适的数字化方案，同时通过管理骑手，为餐饮企业的外卖配送提供服务。长期以来，餐饮企业大量的人工、房租以及水电费等固定成本在餐饮企业营收不佳的时候形成巨头的冲击，此外还有诸如采购等弹性成本，进一步挤压了餐饮企业的利润空间。通过数字化转型，以人工智能、大数据等技术对企业的营销、人力资源以及内部管理进行赋能，有效节省了人员成本，同时提高了不同部门或不同门店之间的协作效率。
2. 连锁餐饮企业数字化转型的成功案例——老乡鸡
老乡鸡目前门店数共1126家。老乡鸡品牌目标是破万店，引领中式快餐迈向新高度。老乡鸡不仅是目前唯一单品牌上千家门店的中式快餐品牌，也是行业内唯一实现全产业链模式的餐饮品牌，集采购、养殖、生产、仓储、运输于一体，在全国拥有3大养殖基地，3个中央加工厂（2个在建设中），其中上海工厂建筑面积7.4万平方米，投入超6亿元。
乡鸡能够持续性走红，偶然中藏着必然。而这种“必然”得益于企业几十年来内外兼修的实力——精细的后端管理和全产业链生态。这也是其它竞争对手追不上的核心竞争力。根据官方数据，老乡鸡目前日均进店人次达到60万，已成为行业内领先的集母鸡养殖、食品加工、物流配送、餐厅连锁经营等全产业链于一体的中式快餐企业。
2.1 老乡鸡数字化转型关键一——前台活、中台大、后台稳
首先是门店管理业务的在线化，过去手工填写的万能表开始线上化，店长每天把门店的相关经营数据以及运营要点和问题进行反馈，数据自动汇总到业务中台。这样过去门店的运营管理开始有了数字化加持，数据的准确性和及时性得到大幅度提高，并且汇总后的数据也可以在后台及时呈现。最高管理层可以看到门店的数据优化，总部能时刻知道门店的管理情况，并及时预警。整体门店运营效率大幅提高。
其次是月度经营管理大会，之前每个月在线下要召开千人大会，消耗大量的差旅和时间成本，老乡鸡开始全面启用钉钉，利用钉钉的在线协同和管理，大家全部改到线上进行视频会议，从职能部门到集团、从集团到门店，信息可以做到实时联动，只需要不到一周时间即可全部精准传达，这种高效的管理扁平化也是数字化带来的直接结果。
再次，供应链通过业务中台的菜单中心、门店中心、促销中心，大幅提高新品上新效率，新品品类不只是结合厨房产能，更多的也开始参考消费者的口味需求和变化，供应链的寻源、配送和门店的互动都开始基于线上操作，丰富了产品品类，增加了客户粘性。
此外老乡鸡利用业务中台的建设时机，重新梳理了公司内部的系统，以降本增效为衡量标准，砍掉了一些原有系统。将原来的43个系统收缩成21个系统，然后统一利用OneID整合在钉钉平台上，这样一个账号可以进入所有系统，解决了过去几十个系统账号造成的频繁登录问题，并且业务中台里面的订单中心、菜单中心、库存中心、促销中心都是是按业务能力去建设的，实现了能力的复用。
2.2 老乡鸡数字化转型关键二——内部供应链稳定的供应
乡鸡实现了从出品质量“从农耕到餐桌”的全过程掌控，确保了产品的品质和供应的稳定性，而且在成本控制和品控方面要远高于竞品，为老乡鸡立起了强大的核心竞争壁垒。
为了进一步提升效率和辅助决策，老乡鸡还建立了大数据平台，既能进行养殖数据的全面分析，还可以将软硬件结合起来,老乡鸡能够实现环境、地磅和车辆等实时监控，为企业的运营提供有力的支持和指导。
3. 连锁餐饮企业数字化转型的瓶颈与挑战
3.1 经营模式传统，缺乏数字转型意识
餐饮业的进入门槛较低，“开餐厅”是许多初次创业者的首选，这也导致部分商户对餐饮经营缺乏规划性、科学性、长期性。笔者在调研访谈中发现，部分经营者既对餐厅选址、价位、特色菜等缺乏系统规划，也没有对餐厅的经营指标进行精确计算和思考，更没有利用数字化手段降本增效、引流获客的观念。如北京某烧烤店店主是个餐饮业 “新人”，开业3个月以来，店铺堂食和外卖销量均不理想，店铺网上评分也不高，但他没有进行系统化的改进，也未采取数字化营销措施。访谈中，老板表示店铺还没有经营计划，也从未计算过客单价或者毛利率，“餐饮的账很难算，短时间算不清楚的”，还认为 “餐饮就是那么回事，控制好成本，找个好厨师就会有顾客光临进店”。数字化转型需要经营者保持创新的精神和学习的意识，而部分有过经营经验的餐饮 “老人”，往往会因循守旧、思维固化，对线上营销模式不认可，对门店数据分析等新方法也不采用，长期保持传统运营方式，错过数字化转型的机遇。如某老字号酱肉店近年来营收状况不佳，门店新客较少，基本靠着老客户在维持，但是店长也没有主动想过如何去改善现在停滞不前的经营状况，认为只要 “帮老板守好门店，不出错就行”。
3.2 专业人才匮乏，缺乏转型学习渠道
数字化转型需要经营者具备一定的数字素养和部分专业能力，而专业人才不足、学习提升渠道匮乏也是中小餐饮商户数字化转型的制约条件之一。有研究显示，高达54%的企业认为数字化人才短缺是企业难以实现数字化转型的重要因素。调研发现，部分餐饮经营者自身可能具有转型意愿，但由于精力不足和水平有限，只能通过上线外卖、点评平台、开通店铺公众号、短视频平台账号等方式初步涉足线上化，还处于数字化的初级阶段。如某咖啡厅的负责人表示 “之前是由大老板管理大众点评的账号，团队里没人了解数字化运营理念，也没人真正操作过平台账号运营维护工作……最近才关注到大众点评的差评，会在实际经营中提出改进方案，但并不知道线上平台应该如何解决，平时团队里也没人研究数据曝光流量”。还有一些经营者依靠自学和同行帮助了解了数字化转型的初步方法，但是缺乏精通的途径，如某小吃店加盟商表示 “开店后通过咨询隔壁店家找到了业务对接人，没有得到新手开店足够的指导，靠着咨询左邻右里的商家自学上线”。对于当前的一些餐饮经营培训课程，该经营者也表示 “对于基础较差的小店店主来说，较难理解和吸收”。
3.3 自身实力不足，缺乏数字转型能力
餐饮行业整体的连锁化和集中化程度比较低，行业小、散、弱 的特征明显。广大的中小商户无力自建数字化运营管理系统，也难以支付大企业普遍使用的先进企业资源计划(ERP)、客户关系管理(CRM)、自动化办公(OA)、人力资源(HR)等系统费用，甚至不愿意承担基础版餐饮SaaS系统几千元的成本。中国社会科学院数量经济与技术经济研究所研究调查显示，线上点单、广告推广、店铺装修等侧重营销数字化的产品因为成本低、易上手，应用率也更高，而偏向于生产过程和后台运营的运营数字化产品使用率较低。
三、连锁餐饮数字化转型趋势
1. 技术创新与应用
餐饮企业从经营数字化向全方位数字化扩展，从个人电脑(PC)推广，到移动互联网发展，再到大数据、云计算、人工智能等技术的成熟，企业经历了从依托PC的信息化向营销数字化、自动化和智能化的过渡。从转型难度看，营销数字化比较容易实现，加入互联网平台或自建线上获客工具的成本较低，固定投入小、技能要求不高，“干中学”效应强，可以在经营实践中积累转型经验; 运营数字化的各环节均需要一定的资金和技术，且从信息化过渡到自动化、智能化，对软硬件的投入及数字化人才的专业水平要求也梯度上升，具有一定难度; 随着企业经营规模的扩大，自动化、智能化等转型对经营者的学习能力和企业组织结构都有更高的要求。从投资回报看，营销数字化的效果最为明显，线上推广是否带来了客流增长和营收提升可以较为直观地呈现给经营者，其投入程度也可控可预期; 运营数字化不同阶段的投资回报均存在不确定性，这体现为数字化贡献难以度量，固定投入高回报周期长，中小企业无法负担系统购买成本，大型连锁数字化转型盈利模式不清晰等。餐饮企业的数字化转型，应当在充分考虑上述因素的基础上灵活选择，稳步推进。
2. 跨界合作与生态构建
2.1 连锁餐饮与数据分析科技公司跨界合作
在餐饮行业中，数据的应用广泛而深入，它贯穿于从顾客管理、菜品研发、供应链管理到市场营销等多个环节：
- 顾客管理与精准营销：通过收集和分析顾客的消费数据，如消费频率、消费金额、口味偏好等，可以建立用户画像，实现精准营销。利用数据分析结果，向顾客推送个性化的优惠信息、新品推荐等，提高顾客满意度和复购率。通过社交媒体和在线平台的用户反馈，及时了解顾客需求和满意度，优化服务质量和菜品口味。
- 菜品研发与定制化：通过对顾客口味偏好、消费习惯等数据的分析，了解顾客对菜品的需求和期望，为菜品研发提供方向。利用数据分析结果，调整菜品配方、口味和呈现方式，满足顾客的不同需求。根据不同顾客群体的口味偏好，提供定制化的菜品服务，提高顾客满意度和忠诚度。
- 供应链管理与优化通过分析供应链数据，如供应商信息、原材料价格、库存量等，实现供应链的精细化管理。根据销售数据和顾客需求预测，合理制定采购计划和库存策略，减少库存积压和损耗。利用数据分析工具，对供应链进行实时监控和预警，确保食材的及时供应和品质安全。
2.2 连锁餐饮与IP游戏公司跨界合作
连锁餐饮品牌的营销，需要数据化的能力做支撑。比如，如何通过数据驱动新品上市与迭代，从而在每年上百个新产品中发现最有价值的产品，如何快速、有效地进行推广和资源投放，以及如何在营销层面更好地做流量加持等。当连锁餐饮行业进入微利时代，如何挖掘数据中的价值已成为制胜关键。与IP游戏公司合作其价值在于：
- 从人的维度，当95后已经站在整个消费前沿的时候，很多品牌强调年轻化。但也要注意，95后群体的消费特征变化很快，品牌要不断增强精准识别不同消费群体的潜力与偏好的能力。
- 从货的维度，新品类、新产品层出不穷，对品牌来说，整个品类结构的优化或迭代的压力会越来越大，餐饮品牌化运营需要找到更多的破局点和增长点。
- 从场的维度，以电竞龙虾馆为例，这种模式很新颖，但同时也反映了整个场的经营模式已经发生了很大的变化。渠道日益复杂，流量来源也越来越多样化，如何做好精细化运营，覆盖更多的用户群体，并借机寻找企业新的增长点愈发重要。
四．连锁餐饮数字化转型建议
1. 建立统一的数据平台
建立统一的数据平台不仅是技术层面的整合，更是对餐饮企业运营管理的全面优化。首先，统一的数据平台能够确保各门店数据的实时同步和一致性，从而准确反映企业的整体运营状况。其次，通过数据分析工具，企业可以对销售数据、顾客行为、市场趋势等进行深入挖掘，为制定更精准的市场策略提供支持。此外，统一的数据平台还有助于企业实现跨门店的协同作业，比如优化库存调配、提升供应链效率等。
- 实施建议：采用云计算技术，构建一个安全、高效、可扩展的数据中心，将各门店的销售数据、库存数据、顾客反馈等统一收集、存储和处理。同时，确保数据的安全性和隐私性，防止数据泄露和滥用。
2. 优化供应链管理
优化供应链管理对于连锁餐饮企业至关重要。通过引入先进的供应链管理软件，企业可以实时监控库存水平、食材采购、物流配送等各个环节。利用大数据和预测分析技术，企业可以更加准确地预测各门店的食材需求，从而避免库存积压和浪费。此外，企业还可以与供应商建立更紧密的合作关系，实现信息的实时共享和协同作业，进一步提升供应链的效率和可靠性。在紧急情况下，如食材短缺或物流配送延误等，企业可以快速调整供应链策略，确保门店的正常运营。
- 实施建议：引入先进的供应链管理软件，实现采购、库存、销售的实时监控和预测。通过大数据分析，预测各门店的食材需求，提前安排采购和配送，减少库存积压和浪费。同时，与供应商建立紧密的合作关系，实现信息的共享和协同，提高供应链的整体效率。
3. 提升顾客体验
顾客体验是连锁餐饮企业竞争力的核心。通过数字化转型，企业可以提供更加便捷、个性化的服务，从而提升顾客满意度和忠诚度。首先，企业可以开发移动应用或小程序，提供线上点餐、预订、支付等功能，减少顾客等待时间，提高就餐效率。其次，利用大数据分析技术，企业可以深入了解顾客的消费习惯和偏好，为顾客提供个性化的菜单推荐和优惠活动。此外，企业还可以建立顾客反馈机制，及时收集和处理顾客的意见和建议，不断改进服务质量和菜品口味。在特殊节日或活动期间，企业还可以通过线上平台推出限时优惠、会员专享等活动，吸引更多顾客前来消费。
- 实施建议：首先，通过移动应用或小程序提供线上点餐、预订、支付等功能，减少顾客等待时间，提高就餐效率。其次，利用大数据分析顾客的消费习惯和偏好，提供个性化的菜单推荐和优惠活动。此外，建立顾客反馈机制，及时收集和处理顾客的意见和建议，不断改进服务质量。
4. 运用人工智能和物联网技术
人工智能和物联网技术为连锁餐饮企业带来了诸多创新机会。在门店运营方面，企业可以利用物联网技术实现设备的智能化管理。例如，智能点餐机可以快速识别顾客需求并生成订单；智能厨房设备可以自动调整烹饪参数以确保菜品口感的稳定性。在食品安全方面，物联网技术可以实现食材的追溯管理。通过在食材上粘贴RFID标签或使用二维码技术，企业可以实时追踪食材的来源、生产日期、保质期等信息，确保食材的安全和新鲜。在顾客服务方面，人工智能技术可以实现智能客服、智能推荐等功能。智能客服可以自动解答顾客疑问并提供个性化建议；智能推荐系统可以根据顾客的消费习惯和偏好为其推荐合适的菜品和优惠活动。这些创新应用不仅提升了顾客体验还降低了企业的运营成本。
- 实施建议：在门店运营方面，可以利用物联网技术实现设备的智能化管理，如智能点餐机、智能厨房设备等。通过实时收集设备数据，可以预测设备的维护需求，提前进行维修和更换，减少故障率和停机时间。在食品安全方面，可以利用物联网技术实现食材的追溯管理，确保食材的安全和新鲜。在顾客服务方面，可以利用人工智能技术实现智能客服、智能推荐等功能，提高服务效率和顾客满意度。